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食堂承包如何提高菜肴質(zhì)量

(1)巧用老原料。如球白菜的梗子經(jīng)過削皮后，蘿卜的皮可用來做泡菜或炒制，冬瓜的皮削后，餐飲承包價格，可醬或腌制；

(2)善用邊角料。如芹菜的葉用來做湯，不僅可以降低成本，還有防ai的作用。再如雍菜的葉更是做湯的好材料。還有做魚片，魚圓后易剔出的魚架子，可燒可炸，魚骨頭還可熬湯。

(3)統(tǒng)籌兼顧，變廢為寶。一般職工食堂，都應(yīng)安排專門人員負(fù)責(zé)醬菜、腌菜、鹵菜、泡菜的制作，以利對普通原料統(tǒng)籌運(yùn)用和統(tǒng)一安排，餐飲承包食堂公司，以減少浪費。以冬瓜、南瓜、黃瓜為例，餐飲承包企業(yè)有哪些，采用燒、煎、燜等方法烹調(diào)，其凈料率僅達(dá)75%。如果對剩余的25%的皮蒂采取清晰，削去外皮后，合肥餐飲承包，再經(jīng)腌、醬、泡制成菜肴，其凈料率可提高15%，達(dá)到90%等等。

食堂承包商如何控制膳食的安全

加工烹飪控制：

在食品安全中，也經(jīng)常會出現(xiàn)因吃了幾種食物而出現(xiàn)中毒的，這種情況主要出現(xiàn)在烹飪過程中的食物搭配、每餐菜譜設(shè)計搭配；解決這樣的問題主要在廚師和菜譜設(shè)計人員，這樣要求廚師和菜譜設(shè)計人員都要非常的專業(yè)。

一個專業(yè)的食堂承包商，每個廚師及每個工作人員都經(jīng)過專業(yè)知識的嚴(yán)格培訓(xùn)，并且要通過國家1機(jī)關(guān)部門的審核通過才可以上崗，廚師在烹飪過程中不僅把握菜的色、香、味，在每種原材料的特性非常地了解，烹飪中在進(jìn)行幾種原材料配合充分地考慮到它們的相生相克，不僅廚師，菜譜的設(shè)計人員在每天的菜譜設(shè)計中也考慮了每道菜的特性及功效，杜絕了食物1中毒之類的事情發(fā)生。

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